La cocina fácil de Martín Berasategui Lubina asada con cama de col y alioli
El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana a preparar un plato principal perfecto para esos días en los que buscamos una receta ligera y sabrosa: lubina asada con cama de col y alioli.
Miércoles, 22 de Noviembre 2023, 13:43h
Tiempo de lectura: 2 min
Tiempo de preparación: 70 minutos para cuatro personas
Ingredientes
Puré de patata:
- 200 g de pulpa de puré de patata
- 50 ml de leche
- 50 ml de AOVE
- Sal
Puré de coliflor:
- 200 g de coliflor
- 25 g de dados de mantequilla fría
- Sal
Cama de col:
- 6 hojas de col
- El puré de patata
- El puré de coliflor
Alioli ligero:
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de AOVE
- 2 soperas de nata
- Cebollino picado
- Sal
Lubina:
- 4 lomos de lubina de 200 g cada uno
- 40 ml de AOVE
- 1 ajo laminado
- 1 aro de cayena
Acabado:
- Lubina
- Cama de col
- Alioli ligero
- Pimentón de la Vera
PREPARACIÓN
Del puré de patata: obtén la pulpa cociendo las patatas con piel en agua con sal hasta que, al pincharlas, el filo entre con facilidad. Déjalas enfriar escurridas. Pélalas y pásalas por un pasapurés hasta tener
200 g de pulpa en un bol. Riégala con el AOVE y, en un cazo aparte, hierve la leche e incorpórala a la mezcla, integrando el puré.
Del puré de coliflor: cuece la coliflor en agua con sal. Ya bien hecha, escúrrela y, aún caliente, ponla en una batidora americana, a máxima potencia, mientras añades la mantequilla de a poco. Rectifica la sal y reserva.
De la cama de col: corta la berza en tiras finas y cuécela en agua con sal 20 minutos. Ya bien hecha, escúrrela y mézclala con los purés. Rectifica de sal.
Del alioli ligero: junta en la túrmix las yemas y el ajo y ve emulsionando todo según agregas el AOVE en hilo fino. Una vez bien ligado, rectifica de sal y añade una pizca de nata para dar más untuosidad y estirar la salsa. Remata con el cebollino picado.
De la lubina: en una sartén con una pizca de aceite dora los lomos sazonados de lubina.
PASO FINAL
Dora los lomos primero por el lado de la piel, dales la vuelta y remátalos en un par de minutos más (que no se sequen). Fuera del fuego rocía el pescado con el vinagre y con un refrito de aceite y ajos dorados. Escurre los lomos y sírvelos con la cama de col y patata, pintando el fondo del plato con el alioli ligero y espolvoreando el pimentón.
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