Tiempo de preparación: 120 minutos
Ingredientes
Para el caldo de marisco
- 2 kg de marisco (cabezas de gamba, cigala o galeras)
- 500 g de tomate maduro
- 50 g de tomate concentrado
- 850 g de cebolla en tiras finas
- 1 cabeza de ajos
- 100 g de zanahoria
- 5 ramas de perejil
- 30 g de hojas de albahaca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l de agua
- 1,5 l de caldo de pescado
Para la salmorreta
- 150 g de ñora seca remojada en agua y escurrida
- 500 g de salsa de tomate
- 210 g de ajo pelado
- 10 g de perejil (hojas)
Para el sofrito
- 150 g de pimiento rojo picado
- 150 g de pimiento verde picado
- 10 dientes de ajo picados
- 500 g de calamar
- 300 g de salsa de tomate
Para rematar
- Medio pimiento verde en tiras anchas
- Medio pimiento rojo en tiras anchas
- 2 alcachofas limpias en cuartos
- 350 g de sofrito 300 g de gambas
- 400 g de arroz bomba
- 700 ml de caldo de marisco
- 2 soperas de salmorreta
PASO A PASO
1. Para el caldo, se calienta el aceite en una cazuela, se incorpora el marisco y se sofríe. Se escurre y en la misma olla se suda la verdura troceada. Se incorpora el marisco sofrito, el tomate concentrado, el perejil y la albahaca, cubriendo con el agua y el caldo. Se hierve 25 min. Se cuela y reserva. Para la salmorreta, se doran los ajos y la ñora a fuego medio con aceite.
2. Se trituran en una túrmix con el tomate y el perejil hasta formar una pasta lisa. Para el sofrito, se sofríe el calamar en dados en una sartén, se retira a un plato y en la misma se rehogan los pimientos y el ajo. Se devuelve al fondo el calamar y el tomate y se guisan 15 min.
3. Acabado: para rematar el arroz, se añade aceite a la paella, se doran los pimientos y se retiran. Ahí mismo se rehogan el arroz -añadiendo el sofrito-, la salmorreta y las alcachofas y se le da unas vueltas.
4. Se moja con el caldo y rectifica la sazón. Se hierve fuerte 8 min y los 10 min siguientes, pausado. Se revisa la cocción, se colocan por encima las gambas (peladas), que se harán con el calor residual, y las tiras de pimientos sofritas. Listo.
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Para empezar con la receta de paella Martintxo, para el caldo, se calienta el aceite en una cazuela, se incorpora el marisco y se sofríe. Se escurre y en la misma olla se suda la verdura troceada. Se incorpora el marisco sofrito, el tomate concentrado, el perejil y la albahaca, cubriendo con el agua y el caldo. Se hierve 25 min. Se cuela y reserva.
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Se trituran en una túrmix con el tomate y el perejil hasta formar una pasta lisa.
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Para rematar el arroz, se añade aceite a la paella, se doran los pimientos y se retiran...
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Se moja con el caldo y rectifica la sazón. Se hierve fuerte 8 min y los 10 min siguientes, pausado. Se revisa la cocción, se colocan por encima las gambas (peladas), que se harán con el calor residual, y las tiras de pimientos sofritas
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta paella Martintxo terminada.
Truco
Es muy importante que el arroz repose al menos 10 min antes de comerlo, para que se asiente y el grano coja su gusto y sazón característicos.
