Recetas de Martín Berasategui Tarta de chocolate Robintxo

Enciende el horno a 160 ºC. Unta con mantequilla un molde de 24 centímetros de diámetro y encamísalo con harina para desmoldar sin dificultad. Hierve la nata a fuego suave para que no se agarre y, al hervir, échala en dos o tres veces sobre el chocolate troceado en un bol mientras remueves con una lengua para que el chocolate funda y se convierta en una crema. Sin dejar de remover, incorpora el aceite, las yemas y 50 g de azúcar. No batas, para no meter aire: mezcla. En un bol aparte monta las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añade de a poco 100 g de azúcar, para que las claras queden firmes y brillantes. Agrega un tercio de ellas sobre el chocolate y mézclalas de arriba abajo con movimientos envolventes con una lengua. Añade la harina en lluvia, mezcla y echa el resto de las claras, hasta lograr una mezcla esponjosa.

Mete la mezcla en el molde y hornéala 30 o 35 minutos. Desmolda cuando entibie para que el bizcocho no se agarre al molde, dejándolo enfriar bocabajo sobre una rejilla. Haz la crema de menta mezclando en frío la leche con la maicena, dándole un varillazo e incorporando el resto de los ingredientes. Arrima a fuego muy suave para que la menta suelte aroma y la mezcla no se agarre. Según surjan hervores casi imperceptibles, mantenla un par de minutos, sácala del fuego y cuélala para que quede fina. Enfríala y sírvela con el bizcocho.

No conviene meter el bizcocho en la nevera: es mejor disfrutarlo a temperatura ambiente y darle lustre espolvoreándolo con un poco de cacao en polvo o azúcar glas.

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