El Cenador de Amós y la restauración sostenible

También participarán en esta doble jornada en torno a la circularidad Xavier Pellicer, considerado el mejor cocinero de verduras del mundo; Jorge Bretón, coordinador de cocina de la escuela gastronómica Basque Culinary Center de San Sebastián; y Jesús Contreras, catedrático emérito de la antropología de la Universidad de Barcelona.

El debate tendrá lugar en el Hotel de Lujo Torre del Marqués y su restaurante sostenible Atalaya del Tastavins, en Matarraña, y está organizado por la Fundación Restaurantes Sostenibles. El simposio girará en torno al futuro de la gastronomía, los modelos de circularidad y la necesidad de poner en valor la riqueza del territorio de la mano de los productores y promotores de la zona.

Una agenda de 48 horas tratará de abordar bajo el eje discursivo fundamental de planeta, personas y producto diferentes cuestiones de relevancia como la transición hacia lo ecológico en la restauración, el peligro de los impactos paisajísticos o la problemática de la paulatina despoblación en el medio rural y su afectación a la oferta y cultura gastronómica en el país.

El programa del 25 de abril incluirá una jornada networking y reuniones privadas entre restaurantes y empresas alimentarias, así como la celebración del Patronato de Honor de la Fundación Restaurantes Sostenibles donde todos los protagonistas del evento serán acogidos en el mismo en una cena de gala a cargo del equipo de cocina del restaurante Atalaya del Tastavins. Previo a esta celebración, y dentro de la prioridad de respeto ambiental de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, los 16 miembros de su patronato de honor, presididos por el chef Juan Diego Sandoval, firmarán un decálogo que les comprometerá a trabajar con productos que respeten el medio ambiente, a «balancear» el uso de proteínas vegetales y animales en sus menús, a reducir los desperdicios, a usar productos de proximidad y de temporada, a proteger la biodiversidad, conocer el origen de los alimentos y a contribuir a la subsistencia de los pequeños agricultores, entre otros fines.

El día 26 de abril será el turno de las tres mesas redondas, sobre territorio, conservación del paisaje y despoblación, abiertas al público general hasta completar un aforo máximo de 40 asistentes y a la que también será posible asistir de manera telemática a través de la web de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

El Cenador de Amós, que dirigen Jesús Sánchez y su esposa Marián Martínez, posee además de las tres estrellas Michelín, una estrella verde y se encuentra adherido al Pacto Mundial de las Naciones Unidas.