Así cocinan el cabrito al horno en los valles interiores de Cantabria

Para su elaboración tradicional se utilizaba una gran cazuela de barro, que sería lo ideal aunque ya no existan en muchas casas; pero si no tenéis, podéis hacerlo incluso en la bandeja del horno o en otra que sea apta para éste.

Estamos hablando de una receta muy sencilla en la que prima obviamente la frescura de la carne, y que no necesita grandes aderezos ni especias porque lo que realmente queremos degustar es el sabor real de la misma.

Con tan solo un cabrito cortado en cuartos, un poco de sal, agua y manteca de cerdo o aceite de oliva tendremos un asado que recordareis durante mucho tiempo.

-Comenzamos sazonando los cuartos de cabrito por todos lados y masajeándolos con el aceite o la manteca; depende de lo que dispongas o más os guste.

-Precalentamos el horno a unos 150º y cuando esté listo lo metemos en la bandeja que hayamos elegido para la ocasión. Es recomendable poner en la parte inferior del horno una bandeja con agua para que la humedad que produzca no permita que el asado se nos seque. Lo dejamos durante al menos dos horas, o hasta que veamos que va cogiendo algo de color.

-En ese momento lo sacamos y lo damos la vuelta para que se nos haga por igual por todas partes. Hacemos la misma operación y esperamos a que esté doradita por todos lados. Podemos ir probando, abriendo un trozo para comprobar que en su interior está jugosa y crujiente por fuera, ese es el momento de sacarlo.

Durante la espera del horno nos ponemos a preparar la guarnición. Os recomiendo una fresca ensalada de lechuga bien crujiente, con cebolla y aliñada únicamente con aceite, vinagre y una pizca de sal, nos ayudara a la digestión de la carne. Pero también podemos asar unas patatas para acompañarlo, y aportarán contundencia a la receta para convertirlo en un plato único.

Para asar las patatas os recomiendo escoger unas que sean medianas, lavarlas bien para quitarle los restos de tierra que puedan tener y cocerlas enteras unos 15 minutos. Las sacamos y las troceamos para incorporarlas en la misma bandeja del asado, cuando le queden una media hora aún de cocción en el horno, de esta manera se impregnarán de todos sus jugos y quedarán realmente deliciosas.

Servimos el asado con la ensalada y las patatas y disfrutaremos de un plato tradicional de nuestra tierra que no puede quedar en el olvido.