Dónde comprar o comer buena carne en Cantabria

La carne está de plena actualidad en España y el debate está abierto pero, más allá de las interpretaciones sesgadas, sigue siendo un alimento básico, nutritivo, versátil, variado y con mucha tradición en Cantabria, aunque siempre esta región se ha considerado más lechera que de producción cárnica. Coincidiendo con la entrada en vigor de las cuotas lecheras, a comienzos de la década de los noventa fueron muchas las explotaciones que abandonaron la producción de leche y reorientaron la misma hacia la carne. La actividad de carne asociada a sistemas extensivos de pastoreo permite que el titular siga en activo hasta la jubilación, con reducidas inversiones y menores necesidades de trabajo.

El gran despegue de la valorización de la carne en Cantabria ha llegado sin duda de la mano del sello de calidad europeo 'Indicación Geográfica Protegida' para la 'Carne de Cantabria'.

La iniciativa de establecer unas condiciones para criar, producir y comercializar Carne de Cantabria data de hace dos décadas, en 2001. Desde entonces las razas contempladas han sido la tudanca, la monchina, la pardo-alpina, la limusina, la asturiana y sus cruces, estando condicionadas a que todo el proceso desde que nace el animal hasta el sacrificio ha de realizarse en Cantabria.

Hoy por por, consumir carne de Cantabria es una garantía y su presencia es creciente en lineales, comercios especializados y restaurantes. La última iniciativa, ya en marcha, es ampliar el sello a las razas charolesa, pirenaica, blonda de Aquitania y fleckvieh.

A continuación te enseñamos varios establecimientos que cuidan mucho la calidad de la carne que venden. Toma nota:

Dirección: Bº La Macorra 10. Carandía de Piélagos.

Teléfono: 942 571 401.

Propietarios: Nuria y Óscar.

Cocinera: Marina López.

Especialidades: Chuletón a la piedra, entrecot, pata de lechazo al horno, solomillo de ternera, tataki de vaca gallega, hamburguesas 100% ternera y gourmet 100% tudanca.

Dirección: Bº La Plaza 5. Hoznayo.

Teléfono: 942 525 072.

Cocinero: Javier Díez.

Carnes que utiliza: Vaca vieja de Cantabria, carnes a la parrilla de carbón.

Especialidades: Chuleta, chuletón, solomillo, chuletillas de lechazo, entrecot, churrasco a la portuguesa, mollejas (vaca) empanadas-encebolladas, hamburguesas gourmet...

Dirección: C/Inés Diego del Noval 60. Cueto. Santander.

Teléfono: 942 030 490.

Cocina: Lourdes García y Hubert Fouda.

Horario: De 12.00 a 17.00 y de 19.30 al cierre.

Especialidades: Carnes a la brasa de tudanca:chuletón, solomillo, entrecot, chuleta, estofado de tudanca, hamburguesa gourmet de tudanca y de novilla; parrilladas para dos.

Dirección: Plaza Italia, 3B. El Sardinero. Santander.

Teléfono: 942 273 034.

Jefe de cocina: Rubén Tejerina.

Especialidades: Calidad superior en el producto y manos veteranas y expertas en su tratamiento y preparación. Chuletón de lomo bajo de Wagyu, chuleta o chuletón de vaca tudanca, guiso de jarrete de tudanca con patata trufada y verduritas...

Dirección: Bº El Bojar 2, entrada de Bezana. Camargo.

Teléfono: 942 333 270.

Propietarios y cocina: Gonzalo del Barrio y Mª del Pilar Toca García.

Especialidades: Carnes a la parrilla, entrecot extra madurado con un mínimo de 45 días con patatas y pimientos asados caseros; parrillada de carne, costillas de cerdo y cachopo.

Dirección: Avda. de la Libertad 52. Laredo.

Teléfono: 942 611 554.

Cocinera: Melania Turrado.

Especialidades: Chuletón de vaca pinta de Cantabria (60 días de maduración en cámara), solomillo de vaca pinta a la plancha con o sin foie. Buey tudanco de 80 días maduración, entrecot, callos; rabo, manitas de obispo.

Dirección: Avenida del Faro, 24, Mataleñas, Santander.

Teléfono: 942 391 760.

Cocinero: Pablo Elorza Expósito.

Especialidades: Solomillo a la salsa de Tresviso o pimienta, chuletón a la piedra de Reinosa (45 días maceración), lechazo al horno a baja temperatura, carrilleras de ternera en reducción de PX, costilla asada, chuletillas de lechal estilo estilo segoviano...

Dirección: C/Inés Diego del Noval 31. Cueto. Santander.

Teléfono: 942 393 203.

Cocinera: Mª del Pilar Achurra.

Especialidades: Chuletón, entrecot, costilla, chorizo criollo y rojo, morcilla. Y en su 'noches de asador' (también sardinas y bonito), albóndigas al estilo de la abuela Lola, asadurilla de lechazo, callos. Terraza al aire libre para cenar.

Dirección: Av. Nueva Montaña, 2. Santander.

Teléfono: 942 332 733.

Cocinero: Fran de la Rosa.

Horarios: Abierto a las 8 a.m. Cierra los domingos (entero) y la noche de los lunes.

Especialidades: Chuletón de vaca vieja de Cantabria a la parrilla, solomillo, entrecot, pluma ibérica, chuletillas de lechazo. Dos fantásticas terrazas, una cubierta.

Dirección: Armada Española 9. Santander.

Teléfono: 942 310 307.

Carnicero: Ángel Marcos.

Especialidades: Realizan diariamente hamburguesas de potro y de pollo. Amplia variedad de cachopos, potro y pollo. Elaboran chorizo fresco de pollo criollo y picadillo. Amplia selección de productos de gran calidad: embutidos, quesos...

Dirección: Avda. Pedro San Martín 1. Santander.

Teléfonos: 942 348 011 y 619 393 916.

Cocinero: Sergiu Samson.

Especialidades: Carne de primerísima calidad (45 días maduración). Tudanca, pinta, asturiana, gallega, vaca vieja, importación. Chuletones espectaculares, solomillo, tomahawk, entrecot, menú carnívoro.

Direcciones: C/Rubio, S-20 y El Campón-Peñacastillo. Santander.

Teléfonos: 942 055 419, 620 290 152 y 942 320 243.

Especialidades: Carnes de vaca frisona, rubia gallega, black angus, simmental, cortes premium, preparados a la parrilla de roble y encina, chuletones, solomillo (Cantabria IGP)...

Dirección: C/Burgos 32. Santander.

Teléfono: 942 185 249.

Cocina: Roberto y María José.

Especialidades: Cortes de carne de primera; pasto 100% de vaca lechera jubilada o vaca vieja (35-45 días maduración. Cabezón de la Sal), chuletones, picaña, solomillo, secreto, entrecot, carrilleras, lechazo...

Dirección: Calle Cubo 4. Santander.

Teléfono: 942 215 067.

Responsable: Tomi López.

Carnes que utilizan: Las mejores razas de Cantabria, nacionales y de importación.

Especialidades: Chuletones madurados en cámara propia, 30 variedades de hamburguesas, cachopos, surtidos para barbacoas, platos rápidos para horno.

Carnes que utilizan: Carne de Cantabria IGP de varias razas, con especial protagonismo de la tudanca pura.

Especialidades: Chuletas, filetes, carne de vacuno de maduración especial, carne de cerco cruzado con Duroc, elaborados de fabricación propia, hamburguesas, empanados, picadas, costillas, morcillas...

Dirección: Bº El Puente, bajo 7. Guriezo.

Responsable: Alejandro Céspedes, segunda generación (carnicería fundada en 1973). Atención personalizada y a la hostelería.

Sus carnes: Ternera del país y vacuno mayor razas de color. Ceban animales propios adquiridos en Guriezo. Chorizos, morcillas, salchichas, hamburguesas...

Dirección: Calle San Fernando 42, bajo. Santander.

Teléfono: 942 078 118.

Responsable: Miguel Ángel López Andaluz.

Carnes que utilizan: Del país, ternera lechal de Ávila.

Especialidades: Carne de Campoo, casquería y todo tipo de productos cárnicos.

Dirección: Mercado Nacional de Ganados. Torrelavega.

Teléfono: 942 806 242.

Gerente: Fernando Ruiz Sarabia.

Actividad: La asociación agrupa a más de 750 ganaderías, 68.000 animales y 45.000 reproductores de Cantabria.

Dirección: Collado de Cieza, 295.

Teléfonos: 942 832 219 y 618 729 353.

Responsable: Prudencio Varela.

Especialidades: Carne de tudanca y platos de cuchara. Destacar que es ganadería propia de vaca tudanca y buey tudanco.

Contacto: lauraasesoriaobeso@gmail.com.

Fines: Agrupación de ganaderos para el fomento de ternera de Cantabria. Surge como convenio de colaboración entre la Fundación Botín y el CSIC, para desarrollar un sistema de comercialización y puesta en valor de la carne de ternera de Cantabria, mejorando su rentabilidad.

Dirección: Polígono de Trascueto. Revilla de Camargo.

Teléfono: 942 253 950.

Responsable: Pedro Díaz.

Carnes que utilizan: Aves, vacuno, porcino, ovino... Piezas procedentes de España y de otros países de la Unión Europea.

Especialidades: Carnes y elaborados de todo tipo. Hamburguesas premium y variedad de cachopos.

Dirección: Paseo Fdez. Vallejo 51. Tanos (Torrelavega).

Teléfono: 942 180 888.

Jefe de cocina: Nacho Pérez Malagón.

Cocineros: Quique Corsini y Rubén Peña.

Especialidades: Carnes de vacuno mayor (vaca vieja y buey), carpaccio, tartar de vaca, burger de buey, embutidos caseros de buey, lomo de vaca curado, entrecot, solomillo...

Dirección: Calle Castilla 27 1º E. Santander.

Teléfono: 942 313 016.

Fines: La vaca tudanca es la raza por excelencia de Cantabria, oriunda de nuestros valles verdes. Su carne es apreciada por los amantes de la buena comida, con sus tonos rojizos y grasa entreveteada.

Dirección: La Espina, 50. Polígono Industrial Tános-Viérnoles. Torrelavega

Teléfono: 942 312 531.

Especialidades: Variedad de carnes de calidad óptima para competir con las primeras marcas del mercado; gran parte de sus productos tienen el sello calidad IGP Carne de Cantabria. Hamburguesas 100% vacuno, gourmet 170 gr.

Dirección: Calle Carretera General 10. Unquera.

Teléfono: 942 717 113.

Propietario: Iván Arias.

Cocineras: Carla Tuero Higuera y Eva María Fernández.

Especialidades: Carnes maduradas a la brasa, parrilladas, cachopos asturianos, guisos y raciones caseras. Bodega de vinos seleccionados y gin bar.

Dirección: Avenida de Oviedo 20. Bloque 20A Bajo. Solares.

Teléfono: 942 313 016

Web: www.asajacantabria.com.

Presidente: Manuel Herrero Piñera.

Horario: De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00.

Fines: Representación de ganaderos y agricultores y prestación de todo tipo de servicios relacionados con la actividad agraria y el medio rural.

Dirección: C/ Manuel Pérez Mazo s/n, 39670 Puente Viesgo.

Teléfono: 659 158 681.

Jefe de cocina: Manuel Garrido.

Especialidades: Entrecot de tudanca fileteado con patatas panaderas y pimientos asados de Isla, presa ibérica gratinada con queso manchego y salsa de frutos rojos, paletilla de lechal confitada con verduras...

Dirección: Bº El Hoyo 3. Isla.

Teléfono: 942 679 372.

Cocineros: Estrella Sierra y Cristóbal.

Carnes que utilizan: Ternera y vaca de la zona de Voto.

Especialidades: Bistec de ternera, chuletillas de cordero lechal, chuletón a la piedra, entrecot con salsa de queso de Tresviso, solomillo al foie con salsa de Oporto a la plancha.

Dirección: Calle Párroco Don Andrés 8. Colindres.

Teléfono: 942 651 607.

Carnicera: Yolanda Ruiz de la Vega.

Carnes que utilizan: Carne selecta de nuestros pastos de Cantabria.

Especialidades: Chorizos caseros, chuletón, lechazo de Castilla, cerdo Duroc, hamburguesas, salchichas, carnes para barbacoa, elaborados caseros.

Dirección: Barrio San Pantaleón de Aras s/n, 39764, Bádames, Voto.

Teléfono: 942 679 270.

Carnicero: Miguel Cuetos.

Carnes que utilizan: Tudanca, frisona, vaca de trabajo y cerdo graso.

Especialidades: Carnes de lujo, chuletas Premium con maduración de gran calidad (hasta 68 días), vacas clasificadas con grasa, pollos de corral, vaca de trabajo, hamburguesas.

Dirección: Plaza de la Paz, nº11, 39500 Cabezón de la Sal,

Teléfono: 942 700 095.

Responsable: Ángel Quintana. Carnes que utilizan: Tudanca, con ganadería y cebadero propios. Empresa familiar con más de medio siglo de trayectoria.

Especialidades: Ternera, novilla y vaca de tudanca y elaborados de carne de tudanca (salchichas, chorizos de cerdo...).

Dirección: Calle La Mar 29. Colindres.

Teléfono: 942 650 160.

Cocinero: Óscar Villalba.

Carnes que utilizan: Res mayor, 45 de maduración.

Especialidades: Chuletón, chuletillas de cordero a la brasa, solomillo de res mayor a la plancha, costillas, poseen brasas durante todo el año.

Dirección: Avda. de la Libertad 46. Laredo.

Teléfono: 942 613 353.

Propietario: David Brígido Gutiérrez.

Cocinera: Sonia Fernández Ramírez.

Especialidades: Carnes a la brasa, parrillada de marisco, paellas de marisco, menú diario, menús especiales de fin de semana, sardinas, bonito, raciones. Admiten mascotas.

Dirección: Ampuero y Ramales de la Victoria.

Teléfono: 942 676 144.

Carnicero: Yon Ander Machín Renovales.

Carnes que utilizan: Limusina, pinta, blonda y buey.

Especialidades: variedad en hamburguesas, de queso de cabra y nueces, chorizos y lomo casero, solomillos rellenos, chuletón, elaborados para llevar.

Dirección: Polaciones. La laguna s/n. Polaciones.

Teléfonos: 942 729 021 y 679 181 488.

Propietaria: María Roiz Terán.

Cocineras: Francisca y Belén.

Carnes que utilizan: De la zona, vacuno y ovino.

Especialidades: Chuletón, chuletas, carnes de raza, cordero, ternera, matanza del cerdo, patatas con jabalí, cocido, menús diario fin de semana.

Dirección: Calle Rivarredonda, 13. Quijas.

Teléfono: 942 838 528.

Gerente: Victoriano García González.

Actividad de la empresa: Fabricación de equipamiento y maquinaria para hostelería y alimentación.

Servicios: Fabricación de equipamiento y servicio técnico propio.

Dirección: Ctra. Corconte-Reinosa. La Población s/n.

Teléfono: 942 778 494.

Cocinera: Amparo Dorado.

Especialidades: Lechazo asado IGP, carnes maduradas Dry-Age de 7 razas: Rubia gallega Roxad'ouro, frisona gallega prime, tudanca, holstein, simmental, angus, autóctona portuguesa...

Dirección: Bº La Cavadecha. Pomaluengo.

Teléfono: 942 592 140.

Carnes que utilizan: Vaca pinta vieja de Cantabria suministrada por Agrocantabria.

Especialidades: Solomillo, chuletón, entrecot y bistec a la parrilla. Rabo estofado al vino tinto, albóndigas, lechazo, cochinillo.

Dirección: Bº Corbanera 98. Playa La Maruca. Santander.

Propietario y cocinero: Felipe Bada.

Especialidades: Grandes especialistas en arroces (más de 10 para elegir), pescados y mariscos. También especialistas en carnes de Campoo: Chuletón, chuleta, solomillo, entrecot, chuletillas, lomo, rabo de toro (relleno de jamón y foie al Pedro Ximenez).

Dirección: Bº La Cruz 4. Liencres.

Teléfonos: 942 579 749 y 942 579 848.

Responsable: Rubén Bolado Palomera.

Especialidades: Carne de 'La Finca' (25% infiltración, 30 días mínimo maduración), carne de vaca gallega, chuletón de 'La Finca', solomillo de vaca gallega, hamburguesa casera de ibérico y novilla de Cantabria...

Dirección: Calle Castilla, 19, Oficina 7, 39009 Santander.

Presidente: Julio González Pérez.

Teléfonos: 942 210 116, 942 216 037 y 626 826 452.

Actividad de la empresa: Asociación Empresarial y Gestoría Servicios. Representación y defensa de los intereses de los asociados y realización de trabajos de gestoría (laboral, fiscal, contable).

Dirección: C/Juan Guerrero Urreisti 18. Peñacastillo. Santander.

Teléfono: 942 322 895.

Propietaria y cocinera: Ana María Da Silva Almeida.

Especialidades: Cocina típica portuguesa. Chuletón a la brasa, cordero, francesinha, parrilladas de carne, tripas estilo Oporto. Picanha, cochinillo y posta a la mirandesa (encargo).

Dirección: Avda. Castañeda 15. Santander

Teléfono: 942 281 020.

Especialidades: Este establecimiento, apuesta segura, dispone de dos estupendas terrazas cubiertas y al aire libre para disfrutar de la calidad de sus carnes a la parrilla, destacando su chuletón de vaca por peso, entrecot, solomillo, hamburguesas gourmet.

Dirección: Barrio Tudanca, 0 S/N, Tudanca.

Teléfono: 942 729 163.

Horarios: De 12.00 a 23.00. Cierran domingos noche y lunes noche.

Responsable: Julien Gabriel Minouflet. Desde abril de 2021 en que abrió sus puertas.

Especialidades: Legumbres, caza mayor, caza menor, setas, trufas y carne de buey y vaca tudanca.

Dirección: Bº La Torre 79. Monte. Santander.

Teléfono: 942 290 713.

Especialidades: Parrilla de carbón con carne de angus argentino, carne de vaca simmental madurado, solomillo de vaca, ibéricos de bellota, mollejas de ternera...

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