Toni González, de El Nuevo Molino: «Cuando yo empecé no se hablaba de estrellas»

Con la gastronomía convertida en uno de los principales temas de conversación y en un objeto del deseo para los amantes de las experiencias en restaurantes, los cocineros, en algunos casos, se han convertido personajes mediáticos, admirados y un objetivo codiciado para los coleccionistas de 'selfies' con famosos. Pero, frente a los Jordi Cruz, Alberto Chicote, Pepe Rodríguez o David Muñoz hay otros muchos profesionales que pasan más desapercibidos y prefieren hablar en cada plato y el trabajo del día entre los fogones.

En este capítulo se encuadra Toni González, chef y propietario del restaurante El Nuevo Molino en Puente Arce, con una estrella en la Guía Michelin y dos soles en la Guía Repsol, y ganador en la categoría de Restauración y Puesta en valor de la sexta edición de los Premios Alimentos de Cantabria cuya entrega tuvo lugar la semana pasada en el Teatro Concha Espina de Torrelavega.

Toni González no es un chef de muchas palabras en público, le pesa la timidez, característica que sin embargo no se percibe en sus platos en los que conjuga con equilibrio la tradición, la creatividad y el talento a partir de materias primas a las que saca todo el partido ensalzando sabores originales y texturas en todas sus versiones.

Para conocer en profundidad a este chef natural de Ruente y forjado en la Escuela de Hostelería del IES Peñacastillo, el ciclo de coloquios la Agroalimentación en el siglo XXI: producto, nutrición y gastronomía ha estado dedicado este martes a su cocina. José Luis Pérez, redactor jefe de El Diario Montañés y coordinador de este suplemento Cantabria en la Mesa ha entrevistado a Toni González en el salón de actos del periódico.

Durante una hora aproximadamente, Toni González compartió con la audiencia de este periódico las razones por las que se inició en el mundo de la cocina y profundizará sobre cómo llegó a la alta gastronomía, sobre el momento actual de la hostelería en Cantabria, sobre los problemas que les ha generado el covid y sobre las tendencias contemporáneas de la cocina, entre otros aspectos.

De este modo, se pone colofón a este curso de coloquios, el quinto consecutivo, de La Agroalimentación en el siglo XXI, que organiza El Diario Montañes-Cantabria en la Mesa y que cuenta con el patrocinio de la Universidad Europea del Atlántico y la colaboración de Grupo Consorcio.

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