Teresa Lavín: «Este premio nos motiva muchísimo»

La clave del 'bocadillo de cochinillo para salvar el campo', está en la cocción de la carne. «Lo hacemos a baja temperatura, a 65º durante 24 horas. Después la desmigamos y reducimos su propio jugo con vino tinto. El resto no tiene apenas dificultad porque en siete minutos está montado. Hemos jugado con el contraste de sabores entre los encurtidos -cebolla y piparras-, una crema de aguacate, cilantro y lima, y un toque de alioli suave de membrillo dulce. Hicimos varias pruebas y finalmente presentamos los dos bocadillos porque no nos decidíamos por uno. Ha sido un trabajo en equipo».

Noticia Relacionada

El mejor bocadillo de Cantabria es de cochinillo y se puede probar en el Balneario de Solares

Alicia Del Castillo

Pero lo mejor que tiene este bocadillo, además del precio de venta -9,50 euros-, es la capacidad que tiene para sorprender al comensal en su conjunto. «Es una carne que en un primer momento puede no gustar a todo el mundo pero quien prueba el bocadillo repite. Y el pan de semillas, hecho artesanalmente por Gómez Pan, lo acompaña muy bien. Lo pasamos por la plancha para que esté calentito y crujiente en el momento de servir».