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X Ruta de Pucheros ·
La cata de los 21 pucheros finalistas se ha celebrado esta mañana en el Hotel Escuela Las Carolinas donde el Mesón San Cipriano, en Mazcuerras, se ha clasificado en segunda posición y la Taberna de Puente, en Puente San Miguel, ha sido tercero.Alicia del Castillo
Santander
Miércoles, 5 de febrero 2025
El cocido montañés del restaurante La Solana, en Bárcena Mayor, se reafirmó como el mejor de Cantabria tras la deliberación del jurado en la final de la X Ruta de Pucheros celebrada en el Hotel Escuela Las Carolinas de Santander. Con este premio, el establecimiento suma ya tres títulos de Mejor Cocido tras sus triunfos en 2019 y 2020, consolidándose como un referente en la elaboración de este emblema de la gastronomía cántabra.
Tras dos años sin convocatoria, la tradición y el sabor volvieron a ser los grandes protagonistas de una final que contó con la participación de 21 elaboraciones de cocido montañés, muy equilibradas en su mayoría, lo que complicó la deliberación de los jueces, quienes destacaron la calidad de los platos presentados y el esfuerzo de los participantes por mantener viva la tipicidad y la esencia de esta receta tradicional.
Del ganador, el jurado valoró muy positivamente el equilibrio entre la presentación, el aroma, la textura y los sabores de las carnes. «Un cocido con una alubia perfectamente cocida, una presentación trabajada y un caldo con la densidad adecuada», apuntó Reyes Gómez, cofrade de los Cocidos.
El segundo clasificado fue otro veterano de este certamen. El Mesón San Cipriano, en Mazcuerras, ya sabe lo que es ganar el primer premio, pues lo consiguió en el año 2018. Su cocido montañés destacó por la melosidad del conjunto y el punto de la alubia, un factor que fue determinante en la valoración final.
En tercer lugar, La Taberna de Puente, de Puente San Miguel, sorprendió al jurado con un cocido equilibrado y muy bueno: «Cremosísimo y perfectamente integrado».
La elección de los tres finalistas fue especialmente difícil debido al alto nivel de los cocidos, lo que demostró las ganas y el esfuerzo de los restaurantes cántabros a la hora de reivindicar el cocido montañés como embajador de la cocina regional.
La receta
Ingredientes 6 personas Alubia de La Bañeza (500 gramos), berza (500 gr), una morcilla de año, una morcilla de arroz, dos chorizos, costilla (300 gr), tocino o papada (200 gr), hueso de jamón, oreja, morro y pata; sal, aceite, ajo y pimentón.
Elaboración De víspera se ponen las alubias a remojo con agua pura de manantial, sal, chorizo, morcilla de año y tocino. La berza se cocinará en dos tiempos para asegurar que quede bien tierna y así se ligue mejor el conjunto. Una primera cocción sola, de entre tres y cuatro horas, y una segunda de otras tantas con la oreja, el morro y la pata del cerdo, el hueso de jamón y una patata (si se va a comer en el día). Entre la primera y la segunda cocción de la berza se ponen a cocer las alubias ya remojadas con el chorizo, la morcilla de año y la papada. La morcilla de arroz se hace aparte para evitar que se rompa y que otros sabores puedan interferir en el plato. El tiempo de cocción será de dos horas aproximadamente teniendo en cuenta la pureza del agua de manantial. Cuando la berza esté lista por completo –y la alubia también–, se mezcla la berza con la alubia, se da un hervor y se añade un refrito con ajo y pimentón. El cocido se servirá siempre en un puchero para que guarde el calor. Las carnes del compaño se pueden servir por separado o dentro del mismo puchero.
No hay duda de que para hacer un cocido montañés se necesitan buenos ingredientes, pero también buena mano. En definitiva, «encontrar la armonía perfecta», como bien argumentaron los integrantes del jurado y como corroboró el presidente de la Cofradía de los Cocidos, Gabriel Argumosa: «No por tener más compango el resultado va a ser mejor. Tiene que haber una proporción adecuada entre la alubia, la berza y las carnes».
Para esta agrupación gastronómica, el cocido montañés es «la máxima expresión» de identidad culinaria. Una receta que requiere tiempo y respeto absoluto por la tradición.
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