La cocina fácil de Martín Berasategui Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica
El chef Martín Berasategui nos regala esta semana un primer plato marino que, sin duda, dejará una huella muy profunda en tu paladar.
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Viernes, 28 de Julio 2023, 09:59h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 45 minutos para cuatro personas
Ingredientes
Calamar:
- 1 calamar de 750g
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 90 g de tocineta ibérica en dados
- 4 soperas de salsa de tomate
- 1 sopera de tinta de calamar
- 2 soperas de vino blanco
- Cayena
- AOVE y sal
Berberechos:
- 2 puñados de berberechos frescos
Pasta:
- 300 g de pasta
- Sal gruesa
Acabado:
- 1 manojo de cebollino picado
- Una pizca de perejil picado
- 1 limón
- AOVE
PREPARACIÓN
Del calamar: limpia los calamares (elimina tripas y pluma). Lávalos bien, sin quitar la piel, y pica los tentáculos y el cuerpo en dados. En una cacerola a fuego medio sofríe el ajo, la cebolla y la tocineta con una pizca de aceite, sin que coja color. Pasados unos 15 minutos añade los calamares y una pizca de sal. Deja que suelte agua y vaya guisándose, hasta que se evapore todo el jugo. Agrega el tomate, una pizca de cayena, el vino y la tinta y guísalo 5 minutos más.
De los berberechos: colócalos en una cacerola, agrega un chorrito de agua y abre a fuego medio, con la tapa. En cuanto asomen, escúrrelos y reserva el jugo de cocción.
De la pasta: calienta una cacerola con agua y sal y, según hierva, añade la pasta. Cuécela a tu gusto. Escúrrela.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Vierte la pasta sobre el sofrito de calamares; menea al fuego añadiendo el agua de cocción de los berberechos para que la salsa quede fluida y abrace la pasta.
PASO FINAL
Al sacar la pasta del fuego, incorpora los berberechos y esparce el perejil y el cebollino picados, ligando el conjunto con un hilo de AOVE crudo. Ralla una pizca de corteza de limón para darle un punto fresco y sirve.
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