Recetas de Martín Berasategui Bizcocho de té

Elaboración: molemos bien fino el té Earl Grey en el molinillo de especias y lo mezclamos con el azúcar. El té puede ser, si no Earl Grey, otro aromático de nuestro gusto. Batimos después los huevos, el azúcar, el té, la sal y la vainilla. Agregamos la nata líquida y las cáscaras de limón y naranja ralladas. Ojo al rallarlas: nos interesa solo la parte superficial de la cáscara, que es donde están el sabor y el aroma. Cuando llegamos al blanco del cítrico, que amarga, paramos y rotamos a por más zonas de color. No se debe olvidar tampoco lavar los cítricos: les ponen ceras y demás parafinas que no queremos consumir. Añadimos entonces la mantequilla pomada en trozos y la mezclamos con la harina tamizada y con la levadura. Importante: no debe quedarnos una masa homogénea. Vertemos luego esta masa a un molde encamisado con mantequilla y harina. Acabado y presentación: por último dejamos reposar la mezcla en el propio molde una hora a temperatura ambiente, cubierto con un paño de tela. Una vez transcurrida la hora, horneamos durante 30 minutos, aproximadamente. Antes habremos precalentado el horno a 180 ºC, la misma temperatura a la que cocinaremos el bizcocho. Una vez esté hecho, lo dejamos enfriar fuera del horno. Podemos desmoldarlo cuando esté aún tibio y decorarlo con azúcar glas o con lo que queramos. Es un bizcocho que gana con los días.

Por último dejamos reposar la mezcla en el propio molde una hora a temperatura ambiente, cubierto con un paño de tela. Una vez transcurrida la hora, horneamos durante 30 minutos, aproximadamente. Antes habremos precalentado el horno a 180 C, la misma temperatura a la que cocinaremos el bizcocho. Una vez esté hecho, lo dejamos enfriar fuera del horno. Podemos desmoldarlo cuando esté aún tibio y decorarlo con azúcar glas o con lo que queramos. Es un bizcocho que gana con los días.