La nueva generación de artesanos del queso de Cantabria, en directo

La iniciativa, que está organizada por El Diario Montañés y este suplemento Cantabria en la Mesa, cuenta con el patrocinio de la Universidad Europea del Atlántico y la colaboración de Grupo Consorcio.

Participan en el debate César Ruiz, de la quesería La Pasiega de Peña Pelada, ubicada en La Cavada con DOP Queso de nata de Cantabria. Se trata de la cuarta generación que sostienen una quesería centenaria.

Desde Liébana, en concreto desde el pequeño municipio de Tresviso, llega César Campo, hijo de Javier Campo -artesano del queso azul con la dilatada trayectoria-, y miembro de la junta directiva nacional de Quered, quien, tras cursar estudios universitarios, ha tomado la decisión de volver a Tresviso para trabajar en la quesería que le vio nacer. Campo elabora quesos con la DOP Picón Bejes-Treviso.

El tercer invitado es Luis Pérez Portilla de la Granja Quesería El Pendo, en Escobedo de Camargo. Junto a su hermano Andrés, desde 2018, esta explotación familiar transforma de manera artesanal la leche de sus ovejas en quesos de leche cruda, originales y con carácter, y recientemente reconocidos con varias medallas en el World Cheese Awards celebrado en Oviedo. Luis es además presidente de la Red de Artesanos de Leche de Pastos, miembro de la ejecutiva de UGAM-COAG y coordinador nacional de Juventudes Agrarias de COAG.

Finalmente, completa el panel de invitado los hermanos Mario y Gabriel Peña, que dirigen Quesos de Ruesga desde hace tres años. Comercializan una amplia gama de productos bajo las marcas de La Estela y Peña Quebrada, siendo el queso de nata con DOP es su principal referencia en la actualidad.