Emilio García nos enseña cómo hacer un rico arroz meloso con crema de coliflor

-Media coliflor.

-Un cuarto de puerro.

-Media cebolla.

-Una cuarto de calabacín pelado.

-Sal.

-Pimienta.

-Vino blanco.

-50 ml de aceite de oliva virgen.

-300 gramos de arroz (carnaroli, bomba, al gusto…).

-Cocer la media coliflor con sus hojas y en una olla a presión durante cinco minutos.

-Pasamos solo la coliflor por la batidora con los 50 ml de aceite de oliva virgen, triturándola como si se hiciese una mahonesa. Es decir, incorporando el aceite poco a poco, para que quede untuosa, cremosa. Al finalizar, salpimentar.

-En tercer lugar, cocer el arroz con el agua de la cocción de la coliflor, cinco o seis minutos sin dejar de remover. Pasado ese tiempo, enfriar rápidamente con agua.

-Después, con el puerro, el calabacín y la cebolla, picado fino, saltear en una sartén o cazuela a fuego medio hasta que la verdura esté blanda.

-Añadimos el vino blanco y a continuación el arroz, salteándolo todo ello dos o tres minutos, sin dejar de remover.

-Transcurrido este tipo, vertemos la crema de coliflor.

-Tras el emplatado se aliña con una gotita de aceite de oliva.