PASO A PASO
1. Para el aceite de ajo, partimos los dientes de ajo en dos y les quitamos el germen.
Colocamos el ajo, el perejil y el aceite en un cazo y lo ponemos sobre un fuego muy suave.
Cuando empiece a burbujear, lo retiramos y lo dejamos reposar.
2. Una vez frío, lo filtramos y ¡listo! Los ajos sobrantes, reducidos a puré y congelados, pueden valernos para otros sofritos.
Cocemos el bacalao partiendo de agua fría en una cazuela a fuego suave, hasta que las láminas se separen. Lo escurrimos.
3. Lo limpiamos de piel y espinas y lo escurrimos bien sobre una bandeja.
Pelamos la patata y la pasamos por el pasapurés.
Mezclamos la patata con el bacalao en caliente en un bol y lo trabajamos con las manos o una cuchara de madera. Agregamos el aceite de ajo y el agua caliente. Ponemos a punto de sal y lo reservamos en la nevera. Una vez frío, boleamos la masa y la convertimos luego en pequeñas bolas del tamaño de una nuez pequeña.
4. Acabado: para hacer la tempura, mezclamos el agua fría con la harina de tempura con la ayuda de una varilla. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y la arrimamos al fuego para freír los buñuelos. Para finalizar, pasamos las pequeñas bolas de bacalao por la tempura y las freímos en el aceite de oliva caliente. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y los servimos recién hechos.
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Para empezar con la receta de buñuelo de bacalao tradicional, cocemos el bacalao partiendo de agua fría en una cazuela a fuego suave, hasta que las láminas se separen.
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Limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo escurrimos bien sobre una bandeja. Pelamos a su vez la patata y la pasamos por el pasapurés.
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Mezclamos la patata con el bacalao en caliente en un bol y lo trabajamos con las manos. Agregamos el aceite de ajo y el agua caliente.
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Para finalizar, pasamos las pequeñas bolas de bacalao por la tempura y las freímos en aceite de oliva bien caliente.
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¡Y listo! Ya tenemos la receta de buñuelo de bacalao tradicional terminada.
Truco
El aceite de ajos que nos sobre puede servirnos para guisar en la cocina otras preparaciones que hagamos en otro momento y darle así un punto bien sabroso a nuestras elaboraciones.
El vino
Matsu El Recio 2015. Con El Pícaro, El Viejo y El Matsu, El Recio completa la colección de Vintae, vinos de viñedos viejos seleccionados que combinan la potencia de la tinta de Toro con una suavidad envolvente. sedoso, elegante, muy untuoso y con un final placentero (13 euros) Juan L. Recio
