Ricos arroces y pescados del Cantábrico en el Bonito Verde de Suances

Entre semana, funciona muy bien el menú arrocero, que consta de dos entrantes individuales y luego de un arroz a elegir: 20 euros.

Por lo demás, en el capítulo de entrantes en la carta destacan su ensalada de ventresca y pimientos asados; la ensalada de burrata, rúcula y tomates de Cantabria; las sardinas ahumadas, tomate seco y queso maduro 'Cudaña'; el tiradito de lubina con puré de mango y guacamole; el pescado de roca en ligero escabeche con mermelada de calabaza y jengibre; las rabas de calamar; las croquetas caseras (de cachón, de boletus y trompetas y de carne y jamón); los langostinos crujientes con salsa de guacamole; las navajas a la plancha; las almejas a la sartén; las zamburiñas al ajillo; la gamba roja o las clásicas pero no menos importantes y deliciosas albóndigas de verdel. Con sus ventrescas, Trueba también prepara un plato.

También, destacar el pulpo, de la zona, que el chef elabora a la plancha y acompaña con salsa de mejillones y kimchi. Este tipo de elaboraciones salen más en el servicio de cenas junto con los gambones salteados con verduritas y salsa chili crab; el wok de verduras; el pan bao de carrilleras ibéricas; o los torreznos confitados y fritos con pimientos de Padrón.

Al mediodía, es difícil ver una mesa que no lleve un arroz: negro con cachón;con almejas;paella de marisco;con rape y langostinos;con verduras;con carabineros;caldoso con bogavante o la fideuá de marisco. Gustosas elaboraciones, más secas o caldosas, al gusto del comensal.

Y en pescado, a Trueba le gusta trabajar con ejemplares capturados en la zona, al horno o a la plancha: lenguado, machote, lubina, rape, merluza, rape... Pescado fresco, una cocina sabrosa.