Paté de berenjena, ensalada de marisco y mejillones 'acevichados', tres aperitivos para Nochebuena

De entre todas la opciones que puedes barajar te recomiendo un aperitivo largo, que sea contundente y luego un único plato para que ningún comensal proteste, sobre todo en el caso de las cenas porque no queremos digestiones pesadas. Hay que tener en cuenta que después de cenar siempre hay algún postre y los de estas fiestas no son precisamente ligeros.

Para empezar la fiesta gastronómica os aconsejo seleccionar unos aperitivos o entrantes que podamos combinar con pequeños canapés sencillos, las típicas tablas de ibéricos o quesos con sus frutos secos. Junto a estos clásicos, no puede faltar el marisco, porque además de ligero es saludable lo tomamos con moderación y todo el mundo sabe que unas navidades sin langostinos, por ejemplo, no son navidades.

Algo que funciona siempre es por ejemplo un paté de berenjena que combinaremos con unas lascas de bacalao ahumado. En primer lugar elegimos un pan, uno de buena calidad, por ejemplo de maíz, con corteza crujiente y una buena miga, cortamos unas rodajas finas y las tostamos en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva.

Para preparar las berenjenas precalentamos el horno a 200ºC, lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente, retirando la parte superior, hacemos unos cortes en la carne y pintamos el interior con aceite de oliva. Las ponemos en una bandeja boca abajo y las horneamos una media hora hasta que estén muy blandas. Las sacamos y dejamos enfriar; después las pelamos y ponemos toda la carne en un vaso de batir, le damos caña con la túrmix, añadimos medio diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva, y unas gotas de limón, sal, pimienta negra y lo tenemos. Untamos el pan con una buena capa de nuestro paté y ponemos encima una loncha de bacalao ahumado, veréis que delicia.

Hablando de marisco, una ensalada fresca y diferente, presentada en un vaso, la podemos hacer con unas colas de langostino picados, unos trozos de aguacate y mango cortados por igual, para sorprender también visualmente, unas gotas de zumo de lima, un poco de aceite de oliva para aliñar, unas hojas de menta picadas y tenemos otro aperitivo fantástico.

Algo que también sorprende por su sabor y frescura, además de por su sencillez, es unos simples mejillones 'acevichados' para lo cual únicamente necesitamos unos mejillones bien limpios, los abrimos como siempre al vapor con un poco de agua, en cuanto empiecen a abrirse los retiramos quitamos una de las conchas y los reservamos. Mientras, colamos el agua y añadimos un poco a un vaso de batir al que añadimos un poco de jengibre rallado, el zumo de unas 4 limas, una pizca de pasta de ají amarillo, un poco de cilantro fresco y lo batimos todo haciendo una especie de leche de tigre con un magnífico sabor a mejillón, lo servimos por encima rellenando las conchas y terminamos con una hoja de cilantro y un poco de maíz frito triturado para darle un toque crujiente.

Como veis estos tres aperitivos son sencillos y podéis quedar como auténticos reyes estas fiestas. La semana que viene os traeré un pescado que os va a volver locos.