César Ruiz: «Seguimos trabajando para mejorar aún más el queso de nata de Cantabria»

DESDE LA MESA DE LA COCINA ·

César Ruiz Solana es uno de los jóvenes valores del sector agroalimentario en la región. Cuarta generación de la saga familiar de maestros queseros de Tomás Ruiz, dirige la empresa centenaria La Pasiega de Peña Pelada-Herederos, ubicada en La Cavada. Después de haberse formado tanto en España como en Francia, defiende la tradición de elaboraciones vernáculas como el queso de nata de Cantabria o el queso fresco, pero no renuncia a la evolución, a crear nuevos quesos y formatos con los que llegar al cliente