Manuel Quintana: «El sabor de la tudanca es especial porque es autóctona y crecen en libertad»

DESDE LA MESA DE LA COCINA ·

Este carnicero de Cabezón de la Sal pertenece a la familia Quintana, una estirpe de defensores de la raza tudanca, que ha pasado en pocos años de ser una raza en peligro de extinción a convertirse en una de las joyas de la gastronomía de Cantabria. El cántabro es la cuarta generación que está contribuyendo a dar visualización y notoriedad a este producto identitario